Henksun safka

Suuri pastanumero

Thu, 05 Mar 2026 04:30:00 +0000

Pekka sukeltaa itse simpukkansa pastaan, chilikärkeä tarjolla, telefoonissa Saku Tuominen kertoo kuulumisia Piemontesta. Carbonaraa pyöritellään ja hierotaan kaiken aikaa, lopuksi lutrataan perunan kanssa ja kummastellaan mihin katosi Blu Kongo?

Ruokakriitikot

Thu, 19 Feb 2026 04:30:00 +0000

Mihin katosi pepitat? Kuka pelkää kriitikkoa, puhelimessa Jouni K. Kemppainen kertoo mistä ruokakriitikon arvioinnit koostuvat. Pöytä notkuu Tammisen leikkeleistä, platteri on eri asia kuin patteri, jakson lopussa touhutaan Tammisten kanssa.

Suuri soppanumero

Thu, 12 Feb 2026 04:30:00 +0000

Yllättävä yleisökysymys, Mammas Laxsoppa, jaksaminen kunniaan - teemana helppous, kestääkö pötsi läppä, yllätyssoitto Jyrki Sukulalle, hernekeittoa kottikärryistä ja lopuksi esitellään Kassler 69.

Uusi vuosi, uudet safkat

Thu, 22 Jan 2026 04:30:00 +0000

Uusi vuosi, uudet kujeet, perataan mennyt vuosi ja tehdään ennusteet vuodella 2026. Tikunnokkaan nousee väsynyt kauppias: kuuluuko Alkon manuaaliin haukottelu? Ulkomaan tapahtumista syynissä manuaalinsa hukannut kyyppari. Erityisruokavaliot merkataan punaisella lipulla. Puhelinlagoilta saadaan kiinni Maran toimitusjohtaja Timo Lappi, tilannekatsaus alan tilanteesta. Kuuntelijan kysymykseen vastataan, paco jet ei ole lentokone, se liittyy vahvasti ruuanlaittoon ja rosepippuri on uusi karpalo.

Henksun safka –vuosi pakettiin

Thu, 18 Dec 2025 04:30:00 +0000

Laitetaan kulunut vuosi pakettiin. Tarjolla lanttulaatikkoa lihamyllystä, Pekka painaa vastatuuleen mennen tullen. Kansalaistaidot kunniaan, mihin katosi maalaisjärki ja paukkuliivit? Ensi vuodesta odotetaan taasen vähän parempaa, samalla päätettiin myös tehdä vuonna 2026 Henksun safka hyväntekeväisyystapahtuma. Pari sanaa vielä kinkusta, tarkat ohjeet kinkkumäen miehiltä ja lopuksi kaffetellaan parvekkeella. Kiitos kuulijoille kuluneesta vuodesta!

Perinneruoat ja ruokaperinteet

Thu, 04 Dec 2025 04:30:00 +0000

Erkkaria ranteeseen, sulatetaan broileria, patakolmonen on varsinainen velho, eläköön siskonmakkarakeitto, karpalokiusaamiselle ei näy loppua, tsup ja se on valmis juttu, Hot Line: Juha Lihtonen, Sommelier & Guru jakaa viinivinkit arkisille kotiruoille.

20.11.2025 – Testikeittiö

Thu, 20 Nov 2025 04:30:00 +0000

Testikeittiön kummallisimmat tuotokset, Hot Line: Toni Toivanen, Noma kertoo tuotekehityksestä maailman huipulla ja tyhjentelee samalla astianpesukonetta, karpaloläppä ei ota loppuakseen, tuotekehityksemme julma lopputulema: sipulipihvi!

Ruokalistan vaihto

Thu, 06 Nov 2025 04:30:00 +0000

Menun rakentaminen, put-put potkuria, Hot Line: Rauno Puolimatka, sijoittaja, hallitusammattilainen ja pitkän linjan gastronomian tuntija opastaa menun kirjoitusasussa, taas kaivetaan karpalot kehiin, tättärää-mies ihmettelee, älkää poistako klassikoita, tarjolla kukkoa viinissä.

Itämeri

Thu, 23 Oct 2025 03:30:00 +0000

Itämeri On My Mind, valmistetaan Oopperakellarin silakoita, Hot Line: Jari Hänninen, Seilin tutkimusaseman johtaja, kaislikossa sihahtaa, taikasauvaa kaivataan, käsittelyssä kalapuikot, yön yli tapahtuu kummia, Pekka kertoo uudesta sovelluksestaan, ruotsalainen kolmemetrinen kuristajakäärme jakaa videoita.

Pikaruoka

Thu, 09 Oct 2025 03:30:00 +0000

Katsaus pikaruokatarjontaan, Subilla kastuu kainalot, mitä mikroon pitää lyödä?, Hot Line: Heikki Salmela, legenda, kertoo näkemyksiään, katsaus kurpitsakioskille, valmistusvaiheessa kurpitsarisotto.

Kotijuhlat

Thu, 25 Sep 2025 03:30:00 +0000

Juhlien valmistelut alkamassa. Vahvaa mainontaa cateringin puolesta, elämän taite = nauttia hetkestä, Hot Line: Susanna Stolpe, Naantalin Metsätähti, katerinkikeissiä pukkaa, karpaloläppä lähtee käyntiin, loppuun mustikkapiirakan ohjeistus.

Festarit

Thu, 11 Sep 2025 03:30:00 +0000

Menneen kesän kirjolohiarvonnat, kanafetissi keissi, Hot Line: Esa Holopainen, Amorphis kertoo bäkkäritarjonnasta ennen ja nyt, terveystarkastaja paikalla, Tammisen crudoa tarjolla.

Halvalla hyvää

Thu, 21 Aug 2025 03:30:00 +0000

Käydään läpi kotikutoisia ruokia, joita voi valmistaa edullisesti, eläköön merimiespihvi, kat kat kat aknal muistutus, Vahteran vanhat viisaudet, tarkistetaan maku, puhelimeen saatiin Markus Maulavirta, avataan läskisoosin sielunmaisemaa.

Tarjoilukulttuuri ennen ja nyt

Thu, 14 Aug 2025 03:30:00 +0000

Keskiössa tarjoilijat, pieni nyökkäys on ihan ok, siat ja sijat ovat kaksi eri asiaa, kun hovimestari lyö nyrkin pöytään keittäjä vapisee, sali vastaan keittiö, puhelimessa legendaarinen hovimestari Ari Jalonen, Pekka tekee tartaria, pinnat ja turpa kiinni.

Kesätoreilla

Thu, 10 Jul 2025 03:30:00 +0000

Katseet kohti Turun saaristoa. Selkkiin mä pakkaan ja hölkyn kölkyn, raputunnelmissa mennään. Nelosoluessa pehmenee kuori. Piipahdus kauppahalleissa, loimulohta asuntovaunusta. Maaseudun tulevaisuus tapetilla. Torilla voi saada uuden ystävän. Sommarsoppaa ja tomaattisalaattia tarjolla.

Alkoholipoliittinen katsaus

Thu, 26 Jun 2025 03:30:00 +0000

22 tonnii, kesä on kokkien joulu! Kevyesti keskellä päivää, kukkakaalia ja tärpättiä, Puhelimessa sommelier Juha Lihtonen, syväluotaava alkoholipoliittinen keskustelu, polttopisteessä Alkon monopoli. Mascarponea ja vadelmia, Sirkku ja Pulmu läppää.

Kohti juhannusta

Thu, 12 Jun 2025 03:30:00 +0000

Dennis Rafkinille kauniit muistot. Halsteriralli, siika on roskakala svedupettereille. Tuplasuolaus, kansi kiinni ja kuulemiin. Sandefjord smöriä tarjolla, mihin katosi lehtisalaatti? Vaimoa kylmään suihkuun keissi. Puhelimessa Risto Juhani Mikkola, grillivinkit juhannukseen. Tom Jones rääkäisee ja kuka muistaa käpygrillin?

Puutarhajuhlat ja menestysreseptit

Thu, 29 May 2025 03:30:00 +0000

Vuoden ensimmäisessä kesäjaksossa jahdataan hittireseptiä. Aromipesästä on siirrytty nykyaikaan, grillien lämpötiloja säädellään applikaatioilla. Tukeudutaan Chat GPT:n tukitoimiin. Pekka pelastaa maailmaa, soitetaan Turun Kupittaa Citymarket-kauppiaalle Aaltosen Hannulle hittien perään. Mihin katosi tölkkibroileri?

Nevö forget 95, toinen osa

Thu, 15 May 2025 03:30:00 +0000

Vuoden kokki Show täyttää 30 vuotta. Pekka Terävä valittiin ensimmäiseksi Vuoden Kokiksi Jyväskylässä. Puhelinhaastatteluun saatiin hallitseva Vuoden Kokki Simo Harrivaara. Kuunnellaan myös C-kasetilta Antti Vahteran radiohaastattelupätkä Auran Aalloilta samalta 95-vuodelta. In Memorian pepitaruutuiset pöksyt, lopussa hampparikeissi, tarjolla myös ranskureita.

Välineurheilua & kohti kokkikilpailuja

Thu, 01 May 2025 03:30:00 +0000

Jaksossa hämmästellään työvälineitä. Mihin katosivat painekeittouunit? Juttu käy paistinpannuissa, asiantuntijaroolissa Rolf Moborg Heirolilta kertoo puhelimessa faktoja paistinpannuista. Vuoden kokkikilpailu ja Bocusen karsinnat ovet kohta ovella, puhelimeen saatiin Vuoden kokki 2019, nyt koutsin rooliin siirtynyt Mikko Kaukonen kertomaan tunnelmia. Valio Aimon toukokuun sesonkikalenterissa syötävät kukat. Luontevasti keskustelu siirtyy joulukinkkuun ja lopuksi muistellaan fanaattista pakastajaa.

Takahuoneen tuolit ja nettitilaukset

Thu, 17 Apr 2025 03:30:00 +0000

Arvostelun kohteena takahuoneen tuolit. Jaksossa kansainvälinen meininki, kumit vinkuu Italiassa, Saksasta tilataan kahvia ja kotimaan tantereilla tomaatteja ostetaan sadeviitan kanssa. Muutama vinkki suomalaisista vientituotteista. Lopuksi tehdään klassinen Robuchonin perunamuusi.

Vappua pukkaa ja vähän muutakin

Thu, 27 Mar 2025 04:30:00 +0000

Sesongit hukassa, kuin myös vähän reseptitkin. Pääsiäisen outo visio, samalla ylistys Tammisen lihalle. Muistojen bulevardilta kaivetaan Vorschmakin historiikki, lopuksi oodi ribseille ja vappuporolle.

Syö kalaa niin viisastut

Thu, 13 Mar 2025 04:30:00 +0000

Kalan arvostus Suomessa. Katsaus Itämeren tilanteeseen, samalla kauhistellaan kalastajien kovaa kohtaloa. Raikas tuulahdus 80-luvulle, muistellaan savukampelaa, käydään läpi oikeaoppinen kalaliemen valmistus, johon lisätään systeemit. Roskakalat kehiin, tarinassa vilahtaa punertava pingviini, lisäksi tarjolla kalastusvinkkejä baarista.

Kierrätys kunniaan

Thu, 27 Feb 2025 04:30:00 +0000

Yhteiskunnallista pohdintaa, hävikin seurantaa ja innovaatioita. Lohiläppää jossa innovoidaan lohen hampaista nilkkakoru ja nahasta uimalakkia, lopussa vedetään hatusta muunnelma cacio e pepestä, pecorino vaihtuu aurajuustoksi.

Pikaruokajuttuja

Thu, 13 Feb 2025 04:30:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä istuvat ravintola Mamin takahuoneessa lounastauolla ja keskustelevat maailmanmenosta tuorein ajatuksin. Jutustelu käy Itämeren nykytilasta, pikaruuasta ja Street Foodista. Samalla jatketaan leivitysohjeen muistelemista, joka alkoi jo edellisessä jaksossa.

Katseet kohti Baltiaa

Thu, 30 Jan 2025 04:30:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä suuntaavat katseet kohti Baltian maita. Keskustelussa hämmästellään itänaapurien gastronomisia kotkotuksia, välillä keskustelu karkaa Baltian ulkopuolelle. Mukana myös tarinaa tuotekehittelyn julmasta lopputulemasta, kaurapuurosta joka ei mennyt maaliin, sekä painitaan satakiloisen emakon kanssa.

95 Never Forget

Thu, 16 Jan 2025 12:30:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä menevät ajassa taaksepäin neljäkymmentä vuotta, muistellaan 1995 vuoden gastronomisia kiemuroita. Juttu käy sen aikaisessa Bocuse d’Or –kilpailussa. Lisäksi nostetaan esiin takavuosien keittiögurut, jotka ovat raivanneet tietä uudelle sukupolvelle.

Ruokavuosi 2024

Thu, 02 Jan 2025 07:10:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera, sekä chef de partie Pauli Aalto-Setälä ovat jälleen kokoontuneet yhteen haistelemaan ravintolamaailman viimeisimpiä trendejä. Tässä jaksossa vastaanotetaan uusi vuosi ja käydään läpi ruokavuosi 2024.

Kolmen ruokalajin koululounas!

Wed, 18 Dec 2024 22:01:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto, Kape Aihinen ja Antti Vahtera, sekä porukan apukokki Pauli Aalto-Setälä tietävät, mitä työpaikkaruokaloissa tapahtuu ja kuinka tiukalla budjetilla ruokaloissa on tehtävä ruokaa isolle määrälle ihmisiä. Olisiko kouluissa syytä ottaa mallia Belgiasta, jossa lapset syövät kolmen ruokalajin lounaan päivittäin?

Jouluisena reseptinä porsaanniskaa.

Jälkiruoka kruunaa illallisen

Wed, 04 Dec 2024 22:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen pureutuvat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa jälkiruokien ihmeelliseen maailmaan. Jälkiruoka kruunaa illallisen, joten kokit paljastavat omat suosikkijälkiruokansa. Keskustelu polveilee jälkiruokaviineistä aina alkoholilakiin ja olutlaseihin saakka.

Jakson reseptinä klassinen tarte tatin.

Ruokailmiöitä

Wed, 20 Nov 2024 22:01:00 +0000

Ravintolaelämykseen sisältyy muutakin kuin hyvää ruokaa. Ravintoloissa on tarjolla taidetta, musiikkia ja performanssia ruoanlaiton muodossa. Maailmojen keittiöt sekoittuvat uudenlaisiksi kokonaisuuksiksi, ja monenlaiset keittiöt yhdistyivät myös Olympialaisissa. Suomessa on nähty uudenlaista ravintolatekemistä, joka on huomioitu myös Michelin-tähdellä.

Jakson reseptinä ankanrintaa.

Ruokaa festivaalikansalle!

Wed, 06 Nov 2024 22:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen keskustelevat Pauli Aalto-Setälän kanssa catering-bisneksestä ja jakavat muistojaan tapahtumien takatiloista, joissa välillä haastavissakin olosuhteissa on kyettävä pitämään huolta hygieniasta ja saada tarjoiltua maistuvaa ruokaa. Kokit ovat pitäneet huolta niin maailmantähtien kuin festivaalien ruokatarjonnasta maailman eri kolkissa, joten tarinoita riittää kerrottavaksi!

Jaksossa kuullaan resepti syksyiseen patasorsaan.

Tunnelma tekee ravintolan

Wed, 16 Oct 2024 21:01:00 +0000

Vaikka tekoälystä on apua myös kokkien ammattiin, ei se kuitenkaan pysty luomaan kaikkea ihmisen puolesta. Esimerkiksi tunnelma on oleellinen osa ravintolakokemusta, jonka suunnittelussa tulee ottaa huomioon niin palvelu, valaistus kuin tilan akustiikkakin. Viihtyisistä ravintoloista keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto.

Reseptin sijaan kokit suunnittelivat yhdessä syksyisen menun.

Klassikko on aina klassikko

Wed, 02 Oct 2024 21:01:00 +0000

Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera, Kape Aihinen ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintoloiden klassikkoannoksista. Saako klassikoita tuunata vai tuleeko ne jättää rauhaan? Mitä kokkien omassa keittiössä tapahtuu, testataanko siellä uutta vai pysytäänkö tutussa ja turvallisessa?

Reseptinä klassiset haukipullat.

Erityisruokavalioiden laaja kirjo!

Wed, 18 Sep 2024 21:01:00 +0000

Erityisruokavaliot vaativat ravintolan keittiöiltä paljon, pitäisikö erikoisruokavalioihin muokatuista annoksista myös laskuttaa erikseen? Miten erityisruokavaliot näkyvät maailmalla? Aiheesta ovat keskustelemassa huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.

Jakson reseptinä kokit kertovat vinkkinsä peuran valmistamiseen

Mistä on hyvä hotelliaamiainen tehty?

Wed, 04 Sep 2024 21:01:00 +0000

Mistä on hyvä hotelliaamiainen tehty? Huippukokit Kape Aihinen, Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera käyvät yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi parhaimmat ja kamalimmat kokemukset hotelliaamiaisilta. Miltä aamiaiskattaukset näyttävät maailmalla.

Aamiaishengessä jakson reseptinä on klassinen munakokkeli.

Kokkaaminen kirjoissa ja kansissa!

Wed, 14 Aug 2024 21:01:00 +0000

Huippukokit Petteri Luoto, Kape Aihinen, Pekka Terävä ja Antti Vahtera käyvät Pauli Aalto-Setälän kanssa läpi ruokakirjallisuutta, jota studion kokitkin ovat tuottaneet lähes kirjahyllyllisen verran.

Jakson reseptinä on huippukokki Marco Pierre Whiten omenapiirakka ja vadelmamelba.

Muistoja televisiosta

Wed, 31 Jul 2024 21:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä, Kape Aihinen ja Petteri Luoto kera Pauli Aalto-Setälän muistelevat aikojaan televisiossa, millaista kokkaaminen on suorassa lähetyksessä saatikka paineen alla tv-kisailussa? Kokkausohjelmista on vuosien mittaan nähty jos kaikenlaisia versioita, mutta millaisen ohjelman huippukokit haluaisivat vielä nähdä?

Jaksossa kokit kertovat reseptin kuninkaallisiin lihapulliin.

Himoitut ja metsästetyt Michelin-tähdet

Wed, 17 Jul 2024 21:01:00 +0000

Ravintola-alan yhtenä himotuimmista meriiteistä voidaan pitää ravintoloille vuosittain jaettavia Michelin-tähtiä. Millainen merkitys tähdillä on kokeille itselleen, ja millainen kuhina alalla käy, kun Michelin-tarkastaja saapuu kaupunkiin. Aiheesta keskustelevat huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto, Petteri Terävä sekä Kape Aihinen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.

Jakson reseptinä on lihamureke-Markku.

Kape Aihinen hyppää mukaan jengiin!

Wed, 03 Jul 2024 21:01:00 +0000

Kape Aihinen hyppää mukaan Henksun safka -podcastin tuttuun jengiin. Aihisen kanssa huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera sekä Pauli Aalto-Setälä käyvät läpi uusimman tulokkaan urakehitystä, johon podcastista tutut kokit myös liittyvät. Lisäksi viisikko pohtii ravintola-alan kehitystä, ja miten tämän päivän nuoret kokit eroavat podcastaajien ikäpolven tekijöistä.

Jakson reseptinä kokit käyvät läpi varhaisperunoiden keittämisen ja perunoille sopivia lisukkeita

Herkullisimmat kesäreseptit

Wed, 05 Jun 2024 21:01:00 +0000

Graavikala, parsa, uudet perunat, perunasalaatti. Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka Terävä kertaavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesän herkullisimmat reseptit. Kokkien vinkeillä kesäpöydän saa koreaksi ja maistuvaksi vaivattomasti!

Kokit kertovat reseptinsä graavikalaan, perunasalaattiin sekä korvasienimuhennokseen.

Kotoisia ruokamuistoja

Wed, 01 May 2024 21:01:00 +0000

Lämpimät voileivät, uunimakkara ja maksalaatikko ovat kuuluneet monen kotiruokapöytään, myös Antti Vahteran, Petteri Luodon, Pekka Terävän sekä Pauli Aalto-Setälän. Mitä huippukokkien ruokapöydästä löytyy ja kuka tekee kokkiperheessä ruoat?

Jaksossa kokit antavat vinkkejä täydelliseen makaronilaatikkoon.

Puhdasta ruokaa, kiitos!

Wed, 03 Apr 2024 21:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä muistelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ikäviä seurauksia, jota epäpuhdas ruoka on aiheuttanut. Vaikka suomalainen lainsäädäntö ja ohjeistukset saattavat tuntua tiukoilta, takaavat ne kuitenkin laadukkaan ja puhtaan ruoan.

Kokit kertovat jaksossa reseptin herkullisiin silakkapihveihin.

Koulunpenkiltä kauhan varteen!

Wed, 06 Mar 2024 22:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä ovat muiden kokkien tapaan aloittaneet uransa koulunpenkiltä. Kokit keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa ravintola-alan koulutuksen nykytilasta. Tv-kokkien aikakaudella kokkikouluihin oli tunkua, mutta nykyisin halu alalle on hiipumaan päin. Saman on huomannut myös opetusneuvos Martti Lehtinen, joka on tehnyt pitkän uran ravintola-alan opiskelijoiden parissa.

Kokit jakavat kuulijoille klassisen metsästäjänleikkeen reseptin.

Espanja tarjoaa elämyksiä kulinaristeille

Wed, 31 Jan 2024 22:01:00 +0000

Espanja tarjoaa viihdettä ja elämyksiä moneen makuun: auringonpalvojien ja kulttuurimatkailijoiden lisäksi myös kulinaristien on syytä kääntää katseensa kohti aurinkoista Espanjaa. Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto antavat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa matkavinkkejä kulinaristeille. Mikä on Espanjan paras ruokakaupunki? Missä ravintoloissa kannattaa vierailla?

Kokit antavat pikakurssin espanjalaisiin kinkkuihin sekä kertovat reseptin täydelliseen paellaan.

Ravintolan perustaminen on mittava investointi

Wed, 03 Jan 2024 22:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet jälleen saman pöydän ääreen yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa keskustelemaan ruoasta, ruoanlaitosta ja keittiöiden kulisseista.

Ravintola-ala on suuri työllistäjä Suomessa, yli 12 000 ravitsemusliikettä työllistää yli 90 000 ihmistä. Ravintolan perustaminen on kuitenkin suuri investointi, minkä tietävät Henksun safkan huippukokit. Kuinka paljon rahaa tarvitaan ravintolan perustamiseen? Miten hygienia ja ekologisuus otetaan huomioon? Entä millaisia neuvoja kokit antavat alan uusille tekijöille?

Jaksossa kokit kertovat reseptin Kolmen kokin kalakeittoon.

Kesäspesiaali: grillaus ja ravut

Wed, 19 Jul 2023 21:01:00 +0000

Huippukokit Petteri Luoto, Antti Vahtera ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesän ykkösruoanlaittotavasta, nimittäin grillaamisesta. Millaiset grillit kokkien pihalta löytyvät? Rapukausi lähestyy, missä vaiheessa iltaa illallisen päätähdet kannattaa tarjoilla?

Kesäspesiaali: saariston kala

Wed, 05 Jul 2023 21:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Petteri Luoto ja Pekka Terävä keskustelevat yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa suomalaisesta kalasta. Suomen vesistöt tarjoavat toinen toistaan maukkaampia kaloja, kuten kuhaa, siikaa ja silakkaa. Kotimaisten kalojen lisääminen lautaselle suojelee myös kotimaisia vesistöjä. Huippukokit antavatkin parhaat vinkkinsä kotimaisten kalojen valmistamiseksi.

Kesäspesiaali: juhannuspöydän herkut

Wed, 21 Jun 2023 21:01:00 +0000

Huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto ovat kokoontuneet laiturin nokkaan yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa kesäjaksojen ajaksi. Huippukokit selvittävät juhannusjaksossa uusien perunoiden keittämisen salaisuuden: kuuluuko perunat laittaa kylmään vai kiehuvaan veteen? Kuinka paljon keitinveteen tulee lisätä suolaa? Oman näkemyksensä oikeaoppiseen perunoiden keittämiseen antavat kokkien lisäksi jääkiekkovalmentaja Hannu Jortikka, tutkija Anu Hopia, Turun pormestari Minna Arve, näyttelijä Kari-Pekka Toivonen sekä ääninäyttelijä Heikki Hilander.

Vappuna nautitaan hyvästä ruuasta ja juomasta!

Wed, 12 Apr 2023 21:01:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto kertovat Pauli Aalto-Setälän kanssa parhaat vinkit vappupiknikille. Mitä kokit suosivat omassa piknik-korissaan ja kuinka krapula selätetään?

Turku hellii kulinaristeja

Wed, 29 Mar 2023 21:01:00 +0000

Suomen entinen pääkaupunki Turku on ravintoloiden luvattu kaupunki. Kaupungista on kotoisin peräti neljännes suomalaisista huippukokeista ja ravintolakulttuuri kukoistaa. Miksi näin on? Turun ruokakulttuurista keskustelevat huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.

Keittiöiden myytit on tehty murrettaviksi!

Wed, 15 Mar 2023 22:01:00 +0000

Tässä jaksossa huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä sekä Petteri Luoto keskustelevat Pauli Aalto-Setälän kanssa ruoanlaittomyyteistä. Mikä on ihanteellinen pihvin lämpötila? Millainen paistinpannu on paras? Miten perunat kannattaa valmistaa? Jaksossa selviää lisäksi, kuka kokki on turvautunut urallaan sähkökäyttöiseen veitseen.

Korvaavatko 3D-printterit kokit vuonna 2030?

Wed, 01 Mar 2023 22:01:00 +0000

Miltä näyttää ruoan ja ravintolan tulevaisuus? Tulevatko 3D-printterit korvaamaan kokkien käsityön, entä miltä työvoimatilanne näyttää tuolloin? Pauli Aalto-Setälän, Petteri Luodon, Antti Vahteran sekä Pekka Terävän kanssa aihetta pohtii tulevaisuustutkija Mika Aaltola.

Kotimaisen ruoan arvostus

Wed, 15 Feb 2023 22:01:00 +0000

Henksun safka -podcastissa huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto pohtivat Pauli Aalto-Setälän kanssa kotimaisen ruoan arvostusta ja kuinka ravintola-alaa voitaisiin elvyttää. Pitäisikö ruoan arvonlisäveroa laskea? Entä mitä mieltä kokit ovat työntekijöiden sunnuntailisästä?

Keittiön sponsorien hyvät, pahat ja rumat

Wed, 01 Feb 2023 22:01:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto keskustelevat Pauli Aalto-Setälän kanssa keittiöiden sponsoreista ja yhteistyökumppaneista. Millainen merkitys yhteistyöllä on ravintoloille ja kokeille? Entä kuinka paljon rahaa sponsoritoiminnassa liikkuu Suomessa ja maailmalla?

Ranska on keittiöiden kulmakivi

Wed, 18 Jan 2023 22:01:00 +0000

Ranskalainen keittiö on tullut tutuksi huippukokeille jo opiskeluaikoina. Mitkä ovat ranskalaisen keittiön kulmakivet ja mitä juuri nyt kannattaa valmistaa omaan pöytään? Yksi veijareista muistelee tekeytyneensä kerran Michelin-arvostelijaksi, arvaatko kuka on kyseessä?

Makumuistoja Italiasta

Wed, 04 Jan 2023 22:01:00 +0000

Tässä jaksossa huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto perehtyvät Pauli Aalto-Setälän johdolla italialaiseen keittiöön. Miten oliiviöljyn laatua mitataan? Kuuluuko ananas pizzaan? Kokit soittavat myös huippusommelier Juha Lihto selle ja kysyvät, miten kyykkyviinin saa maistumaan kalliilta viiniltä?

Huippukokkien vinkit joulupöytään

Wed, 21 Dec 2022 22:01:00 +0000

Huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera kertaavat Pauli Aalto-Setälän johdolla parhaat vinkit joulupöytään. Kuinka kinkku kannattaa valmistaa ja mitä huippukokkien omasta joulupöydästä löytyy?

Johtaminen

Wed, 17 Aug 2022 21:01:00 +0000

Pekka Terävä, Antti Vahtera ja Petteri Luoto muistelevat Pauli Aalto-Setälän johdolla keittiöiden johtamiskulttuuria menneinä vuosikymmeninä. Paljon on muuttunut siitä, kun kokit astelivat ensimmäisiä kertoja keittiöön.

Julkkikset

Wed, 03 Aug 2022 21:01:00 +0000

Tässä jaksossa huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera paljastavat, millaista on kokata julkisuudesta tutuille henkilöille. Saako suomalaisissa ravintoloissa erityiskohtelua? Kenelle kokit haaveilevat pääsevänsä kokkaamaan? Joukon tiskarina toimii Pauli Aalto-Setälä.

Kilpailut

Wed, 20 Jul 2022 21:01:00 +0000

Tässä jaksossa Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera pohtivat erilaisten kokkikilpailuiden merkitystä alalle. Ovatko ne tapa houkutella uusia tekijöitä keittiöihin? Entä millaisia muistoja kolmikolla on Vuoden kokki -kilpailuista vuosien varrelta? Kokkien lisäksi takahuoneessa häärii Pauli Aalto-Setälä.

Misat

Wed, 06 Jul 2022 21:01:00 +0000

Misat tarkoittavat ravintolakielessä ennalta valmistettuja annoksen osia, jotka helpottavat keittiössä työskentelyä illan aikana. Huippukokeilla riittää yhtä sun toista kerrottavaa ennakkovalmistautumisesta. Lisäksi kokit kertovat parhaat vinkkinsä kasvisten grillaamiseen ja sen, kuinka tarkistaa, onko ravintola varmasti hygieeninen. Studiossa ovat huippukokit Pekka Terävä, Petteri Luoto ja Antti Vahtera. Keskustelua johtaa Pauli Aalto-Setälä.

Juhannusjakso

Wed, 22 Jun 2022 21:01:00 +0000

Kokit perehtyvät juhannusruokiin ja -perinteisiin. Millä tavoin huippukokit viettävät keskikesän juhlaa, ja ennen kaikkea, millaisella kattauksella? Puhelinlinjat käyvät kuumana, kun Pauli Aalto-Setälä soittelee tunnetuille suomalaisille kysellen heiltä, kuinka juhannusmakkara kuuluu nauttia.

Porauslautta

Wed, 15 Jun 2022 21:01:00 +0000

Risteilyt ja ruotsinlaivat olivat aikoinaan portti maailmalle ja erilaisiin ruokakulttuureihin. Niillä pääsi tutustumaan eksoottisiin makuihin, joka on tietenkin myös kutkuttanut kokkiemme mieliä. Jaksossa onkin tarjolla kattaus parhaimpia risteilymuistoja, kokkien silmin tietenkin.

Catering

Wed, 01 Jun 2022 21:01:00 +0000

Henksun safka on podcast-sarja kaikille ruoasta, ruoanlaitosta ja syömisestä kiinnostuneille. Keittiöiden taukotilaan kuulijat johdattaa keittiömaailman huippunimet Pekka Terävä, Antti Vahtera sekä Petteri Luoto. Ohjelmaa juontaa mediapersoona ja toimittaja Pauli Aalto-Setälä. Millaista on valmistaa ruokaa suurelle vierasmäärälle? Millaisiin kommelluksiin kaikessa tohinassa voikaan joutua? Välillä puutteelliset olosuhteet ja useat nälkäiset suut vaativat luovuutta, kokit muistelevatkin, kuinka ovat luovineet ajoittain mahdottomissakin tilanteissa.

Rantakäärmettä grilliin

Wed, 18 May 2022 21:01:00 +0000

Henksun safka on podcast-sarja kaikille ruoasta, ruoanlaitosta ja syömisestä kiinnostuneille. Keittiöiden taukotilaan kuulijat johdattaa keittiömaailman huippunimet Pekka Terävä, Antti Vahtera sekä Petteri Luoto. Ohjelmaa juontaa mediapersoona ja toimittaja Pauli Aalto-Setälä. Ensimmäisessä jaksossa kokit muistelevat erikoisimpia ruokakokemuksiaan, niin hyvässä kuin pahassa. Kohtaamiset annosten kanssa maailmojen äärissä on ajoittain haastanut kokeneemmatkin makunystyrät. Vai miltä kuulostaisi tomaattikastikkeessa haudutettu vatsalaukku? Tai apinan aivot? Kokit myös summaavat parhaimmat makuelämykset ja -kokemukset todeten, että hintalappu ei takaa parasta ruokakokemusta.